キムチ
#プラントベース #ヴィーガン
キムチはヴィーガンレシピで作っても十分美味しいです。
パッケージのゴミが減らせるし、大量に作れば遠慮なくもりもり食べられます。
最初の頃はそのまま、発酵が進んで酸味がましてきたらスープや炒めものに使うのが好きです。
材料
- 白菜 1/2個 (1kg程度)
- 塩 75ml
(a)
- 水 150ml
- 干し椎茸 2枚
- 昆布 5cm角
- 米粉 大さじ1
(b)
- にんにく 2かけ
- しょうが 15g
- 熟した柿 100g
- 塩 大さじ1/2
- 韓国唐辛子 75ml
(c)
- 大根 125g
- ねぎ 2本
- にんじん 適量
- ごま 大さじ1
作り方
- (a)の干し椎茸、こんぶ、水をを鍋に入れて戻しておく
- 弱火にかけて出汁のいい香りがしてきたら椎茸と昆布を取り出す
- 米粉を加えて混ぜながら糊状にして冷蔵庫で冷やしておく
- 取り出した昆布と椎茸は細く切っておく
- 白菜を一口大に切る
- 塩をふって3時間ほどおく（時々かき混ぜる）
- 白菜がしんなりしたら水を変えながら洗ってザルに上げてしっかり水を切る
- (b)と(a)のペーストをブレンダーで撹拌する
- 撹拌したキムチペーストに(c)と細切りにした昆布と椎茸、白菜を入れて混ぜる
- 常温で2~3日置いて、発酵の度合いを見て冷蔵庫に移す
お好みの酸味が出てきたら頃合いです。冷蔵庫でも発酵は進むので、その辺も考慮して
アレンジの例
- 柿の代わりにすりおろしりんご
- 柿の代わりに甘酒
- ねぎの替わりにニラ
- 米粉はなしでも良い
- にんにく抜き
甘酒アレンジは視聴者さんのアイディアです。
色々アレンジできますが、唐辛子だけは韓国唐辛子を使って下さい。